Индустриски Ајвар

Индустриски Ајвар – Индустрискиот ајвар се состои од: црвени пиперки, модар патлиџан, сончогледово масло за јадење, шеќер, сол, оцетна киселина , за топлата варијанта, се додава екстракт од лута пиперка.

Стандардното пакување е a 720 ml стаклена тегла со метален капак. Други видови на пакување се достапни по договор со купувачот.
Производот се пастеризира и по производството треба да се чува на температура од 2°C до 25°C..
Рок на траење е 3 години од датумот на производство.
Процесот на производство е како што следува:
Црвените пиперки прво се сечат на половина и се чистат од стеблата и семките. Потоа се бланшираат на температура од 65°C до 75°C. По бланширање, тие се мелени, а смесата се концентрира и се готви во вакуумски испарувач на температура од приближно 65°C под притисок од -0.7 до -0.8 бар.
Модар патлиџаните прво се мијат и се чистат од стеблата, потоа исечете ги на помали парчиња, бланширан, и на крајот се извлекува за да се отстранат семињата и лушпите. Добиената смеса се додава на пиперките во вакуумскиот систем.
За време на готвењето, се додаваат останатите состојки. Ајварот е готов кога приближно ќе достигне сувата материја 12 °Брикс.
По постигнување на саканата дебелина и содржина на сува материја, вакуумот се ослободува, смесата се загрева на над 80°C, а потоа се испушта и се полни со помош на машина за полнење. Потоа следи затворање на теглата и пастеризација на температура од 90°C до 95°C.
Готовиот производ се наложува и се чува на палети во магацинот, а пред испораката се етикетира и пакува.